Glühwein ist ein Grundnahrungsmittel der Saison, aber obwohl er leicht herzustellen ist, kann er auch leicht verderben. Hier sind ein paar Tipps für die richtige Zubereitung.
Welche Art von Wein?
Sie können Weißwein einschenken, aber die meisten Leute bevorzugen einen Rotwein. Er muss natürlich preiswert sein, aber das heißt nicht, dass er ungenießbar sein sollte. Also werfen Sie nicht einfach die letzten Flaschen hinein, die Sie vielleicht noch in der Küche herumstehen haben. Und Sie wollen keinen Wein, der zu stark getränkt ist, obwohl das relativ unwahrscheinlich ist, wenn er billig ist.
Die meisten Rezepte fügen auch Wasser hinzu, was die Kosten senkt und verhindert, dass sich die Gäste zu sehr betrinken, aber passen Sie die Menge an die Stärke Ihres Weins an.
Welche Art von Gewürzen?
Ganze Gewürze sind besser als gemahlene, da sonst beim Trinken ein unangenehmes, pudriges Gefühl entstehen kann. Zimt ist wahrscheinlich das beliebteste Gewürz, aber Sie können auch Nelken, Kardamom (ein paar Schoten leicht zerdrücken), Ingwer und Muskatnuss verwenden. Manche empfehlen Sternanis, aber verwenden Sie ihn sparsam, wenn Sie nicht wollen, dass Ihr Glühwein nach Anis schmeckt.
Sie können auch in Musselin eingewickelte Glühweingewürze kaufen (besser als in Teebeuteln), aber achten Sie darauf, dass sie nicht aus einer verstaubten alten Packung stammen. Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Wenn Sie wenig Zeit haben, ist es besser, einen Glühweinlikör wie den von Belvoir zu kaufen, der auch für diejenigen geeignet ist, die einfach nur einen Glühwein ohne Alkohol trinken möchten.
Andere Zusätze
Zucker
In den meisten Rezepten ist Zucker vorgesehen, aber wenn Ihr Wein besonders weich und fruchtig ist oder wenn Sie Portwein hinzufügen, sollten Sie etwas weniger Zucker als angegeben hinzufügen. Weißer oder Demerara-Zucker ist in Ordnung – weicher brauner Zucker sorgt für einen etwas pappigeren Geschmack, der im folgenden Rezept gut funktioniert. Manche Leute (einschließlich Delia) empfehlen Honig, aber ich finde, er hat einen zu dominanten Geschmack.
Zitrusfrüchte
Orange passt besonders gut zu Glühwein. Das kann eine ganze Orange sein, die mit Nelken gespickt ist, ein Streifen Orangenschale oder ein Schuss eines Likörs mit Orangengeschmack wie Cointreau, Grand Marnier oder Triple Sec. Kein Orangensaft – oder irgendein anderer Fruchtsaft -, denn der Glühwein soll klar und nicht trüb sein. Und ohne „Stückchen“.
Extra Schnaps
Wer mag kann einen guten Schluck rubinroten Portwein in den Glühwein geben – nicht den billigsten, aber einen mit Jahrgangscharakter. Brandy ist auch eine übliche Zugabe, aber wenn Sie Portwein hinzufügen, brauchen Sie ihn nicht. Ingwerwein oder ein Ingwerlikör können ebenfalls den gewünschten Kick geben; etwas Schlehen- oder Zwetschgengin einen zusätzlichen Schuss Pflaumengeschmack, aber machen Sie nicht den Fehler, zu viele verschiedene Arten von Alkohol hinzuzufügen. Mehr ist nicht unbedingt besser 😉
Die Kunst des Einziehen
Das ist der wichtigste Teil. Sie müssen den Wein lange genug mit den Gewürzen durchziehen lassen, damit er ihren Geschmack annimmt, aber lassen Sie das Gemisch auf keinen Fall kochen, denn sonst bleibt ein bitterer Geschmack zurück. Langsam und langsam ist der richtige Weg. Und es sollte nicht kochend heiß serviert werden, sondern nur angenehm – und wohlig – warm.
Manche empfehlen, aus den Gewürzen, dem Zucker und dem Wein zuerst einen Sirup zu machen, aber auch hier besteht die Gefahr, dass man durch das Kochen die Bitterkeit des Weins hervorhebt. Besser ist es, einen Zuckersirup mit Gewürzen herzustellen.
Tassen oder Gläser?
Gläser sind traditioneller – und attraktiver – aber wenn Sie kein Set mit eigenen Metallhaltern haben, sind Sie mit kleinen Kaffeetassen wahrscheinlich besser dran. Eine Schöpfkelle mit Ausgießer ist nützlich, um Glühwein schnell auszuschenken, bevor Sie die Tassen oder Gläser auffüllen.